L'Huile d'olive
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Choisir son huile d'olive
On ne trouve que de l'huile d'olive pressée à froid. Le qualificatif d' "extra" ne désigne qu'un taux d'acide oléique; celui-ci agit sur la conservation de l'huile.
Il existe plus de 600 variété d'huile d'olive différentes (mais les plus courantes sont en général des mélanges d'huiles en provenance d'Espagne ou d'Italie) : elles développent toutes un goût et un parfum très différents, comparable à ceux du vin.
Les huiles ayant une provenance bien définie sur l'étiquette (AOC ou AOP ou IGP) sont plus chères et développent des parfums différents, plus personnalisés; vérifier toutefois que la provenance soit clairement mentionnée et qu'elle ne soit pas simplement une accroche commerciale...C'est ce que nous avons fait pour vous dans cette sélection
